BOMBONES DE HUEVO MOL

Ingredientes: 6 yemas 1 cucharadita de vainilla 250 g de azúcar 150 g de harina de almendras (sin cáscara) Azúcar flor, para espolvorear Preparación: Batir las yemas junto con la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar. Aparte, preparar un almíbar: agregar a una olla pequeña el azúcar, y agregar un poco de agua sólo para humedecerla. Calentar a fuego medio hasta que llegue a los 115117°C, o hasta que esté en punto pelo. Verter el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo constantemente con un batidor de mano hasta integrar. Poner a baño María, a fuego medio-bajo. Cocinar siempre revolviendo con una espátula de silicona hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de una mermelada. Este proceso es lento, puede demorar unos 10 a 15 minutos. Apenas esté listo sacar del fuego, agregar la harina de almendras y mezclar bien. Verter sobre un plato, cubrir con film plástico de cocina y dejar enfriar completamente. Una vez frío, formar bolitas de 12 g rodando la mezcla entre las palmas de las manos. Pasarlas por azúcar flor y aplastar las bolitas suavemente con un tenedor dos veces en direcciones distintas para formar un enrejado.